4月16日，上海市食品行业职业技能大赛暨九届“南侨杯”月饼技能比武，在上海金城制冷总部拉开帷幕。来自长三角地区的烘焙匠人齐聚堂，揉面、包馅、塑形、烘烤，寸案板之上，指翻飞间尽显传统糕点制作的精湛技艺，场兼具匠心与创新的烘焙盛宴火热开启。

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本次大赛以传承中秋文化、弘扬工匠精为宗旨，搭建起长三角烘焙行业技艺交流的业平台，既坚守中式糕点文化根脉，也助力行业技艺不断迭代升。赛事汇聚长三角21食品企业参赛，选手涵盖耕行业数十载的资匠人与朝气蓬勃的青年烘焙师，大同台切磋，从配料、和面、制皮到包馅、成型、烘烤，每道工序都精益求精，扎实的业功底展露遗。

赛事比拼环节精彩纷呈，传统与创新各展风采。广式月饼制作中，选手们严格遵循传统工艺文火慢熬糖浆，熬制出的糖浆泽透亮、稠度适中，为造优质饼皮下基础，成品月饼花纹精致清晰、皮薄馅饱满，烘烤后回油均匀，入口软糯绵密，将广式月饼油润香甜的经典风味演绎得淋漓尽致。苏式月饼比拼则聚焦核心的起酥技艺，选手们通过擀、卷、叠等娴熟手法，做出层次分明的酥皮，成品酥松化渣、香而不腻，尽显苏式糕点有的酥松香脆特。

创意中式糕点环节是亮点满满，选手们融海派特、健康理念与国潮元素，将杂粮、鲜果、养生食材融入创作，让传统糕点焕发出全新活力。乔栅带来的水果造型创意月饼，苹果、草莓、蜜桃外形逼真，果味馅料与造型呼应，颜值与口味双在线。鼎庆楼出的中西融凤梨酥，用食用竹炭粉制作酥皮，搭配巧克力涂层与玫瑰装饰，造型吸睛、口感层次丰富。

“这款黑凤梨酥是我们的创新款，万能胶生产厂家主中西结理念。”鼎庆楼总经理沈素峰介绍，传统凤梨酥以红酥皮搭配凤梨馅，新款则贴年轻人的审美，在颜值上做足创新。他还表示，健康是产品研发的核心，针对传统月饼重油重糖的痛点，企业聚焦低GI、蔗糖、低糖向研发，融入药食同源理念，造甜而不腻、适配现代健康饮食需求的月饼产品。

国职业技能竞赛裁判、上海工匠干文华对本届赛事给予度评价：“这是选手整体水平提升显著的届，大既筑牢了基本功底线，又在创新上实现了新突破。”她指出，本届赛事选手熬制的糖浆糖度控制在63，相较往届的68实现有减糖，糖浆柔韧度、纯净度均达标，尽显烘焙匠心。同时，今年赛事创新亮点突出，广式月饼主低糖低油、迈向低GI健康赛道，苏式月饼突破芝麻、核桃传统馅料，加入藜麦等新潮食材，创新月饼是融入流心爆浆口感，实现传统技艺与健康理念的度融。

上海市食品协会常务会长克敏表示，口感升、减糖低糖、造型优化已成为月饼行业发展核心趋势。针对低糖带来的保质期缩短问题，上海本地企业加大技术研发，通过菌车间、真空生产等工艺升，有平衡健康与产品品质。“我们持续举办赛事、选优质产品，动传统月饼品类创新、口味升。”克敏提到，本届赛事是世界技能大赛的延伸，同步开展全国技术能手分享会，将持续培育食品行业工匠与技能人才，进步造上海食品行业发展地。

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