作者 | 餐饮老板内参 戴丽芬

三大快餐"压境"

"来晚了 ...... 老乡鸡来广州了。" 5 月 23 日刚开业的老乡鸡店里，贴着这样道横幅。

确实来得挺晚。早在 2020-2021 年期间，老乡鸡就已经进入了北上，时隔多年，终于集齐了 4 大线城市。

老乡鸡广州店选址于正佳广场，同期在这个地标商圈"插旗"的，还有大米先生和煲仔皇。大米先生早在 2025 年 12 月就进入广州，大众点评显示，开业约 43 、筹备约 24 ，计 60 多。近几个月，煲仔皇也以板前的模式在广州开出了多新店。

◎工作日饭点时分，老乡鸡店坐满了年轻人

摄图：内参君

三支外来军同期压境，攻势非常猛。

先看看大米先生，因地制宜出了不少"不辣之选"的菜品，还有蒜蓉炒菜心等广州经典的常菜。针对喝汤的广州人还出了 5-12 元不等的现熬好汤。

老乡鸡的店，店里的人坐得满满当当，峰时期甚至需要排队。有意思的是，内参君发现隔壁两快餐店几乎没几个顾客，冷热反差格外鲜明。可见，头部的虹吸应相当明显。

煲仔皇则是主围炉煲仔饭，也就是板前的模式，直接在消费者眼前现制烹饪。据创始人薛国巍介绍，改为板前模式后，同店营收增加了 40 左右，而且堂食比例增加了。

大米先生们的真实武器琼海万能胶生产厂家，

不是口味

当这些有系统运营能力、有上市压力倒逼扩张速度的进军，本土们顶得住吗？

大米先生在进入广州之前，其母公司乡村基已经是门店 2000 的直营体系，其核心竞争力不是辣椒炒肉有多好吃，而是它有套成熟的选址模型、供应链体系、数字化运营工具。2025 年 11 月，大米先生开放伙模式，12 月在全国 16 城新开 53 店，速度上已经是不同于传统餐饮的扩张节奏。

◎大米先生正佳店，烟火气十足

摄图：内参君

而老乡鸡已经是连续 5 次冲击资本市场的，2025 年转战港股，招股书在 2026 年初三次新递交。资本市场需要个核心叙事：全国化能力。而此前，老乡鸡 86 的门店集中在华东，安徽省内占 48，华南、华北、西南计不足 5。广州店，也是老乡鸡向资本市场证明"能够拿下华南市场"的佐证。

这些"外来者"的真实武器，本质上是资本压力转化为速度优势，速度优势形成规模壁垒，规模壁垒进步摊平成本，从而挤压本土的生存空间。口味只是入场券，而这场快餐战争的本质还是"率、成本、体验"的底层逻辑。

现炒浪潮下，

本土遭遇时代拐点

广州本土快餐形成今天的格局，花了将近三十年。

上世纪 90 年代，真功夫创始人蔡达标把蒸这种烹饪式工业化了。电脑程控蒸汽柜让所有菜品在中央厨房预制，门店只需复热，出品标准稳定。这是中式快餐的次工业革命，真功夫度以 600+ 门店傲视群雄。

但这个护城河有个先天的脆弱：它的核心是稳定琼海万能胶生产厂家，不是新鲜。

2025 年，消费者的反预制情绪成为行业转折点。美团数据显示，消费者选择快餐门店时，食材新鲜度以 38.8 的占比居位。乡村基为此宣布关闭中央厨房，回归现炒；老乡鸡、大米先生也直把现炒作为核心点。

真功夫花了三十年建立的壁垒，在消费者口味转向的当口，从护城河变成了包袱。蒸制中央厨房需要重资产投入，切换成本，此外认知绑定蒸太，很难下转变为消费者想要的现炒。

麻烦的是，真功夫的老化已是行业共识。个曾经定义行业的，成了别人后来居上的参照系。

老乡鸡主月月上新和鸡汤，直接瞄准真功夫的"排骨饭 + 炖汤"经典组。广州是个度重视喝汤的城市，老乡鸡旦在汤品心智上扎根，就是在真功夫的核心场景里"插刀"。

都城快餐的处境不同，但同样充满危机。

这几乎可以说是"广州人的南城香"，它耕社区，全国 93 门店，都集中在广州。不过，相较于南城香的致率，万能胶生产厂家它又显得保守。都城快餐很晚才上外平台，只有自配送体系，不做线上广、不做营销，2026 年仍有门店只收现金或支付宝，微信支付进慢。

这种度内敛的战略，也可以理解为"把根扎就不怕风"。但问题是，当外来者用低的价格、的翻台率、强的曝光在它的周边门店开店，它有没有能力反击？这个问题的答案大概率是否定的。

港资大乐、大快活则面临另种困境，文化溢价正在消退。

港式快餐曾经是个有溢价空间的符号，腊、奶茶、套餐，配上吃得起的香港感，构成了华南都市白的某种情感寄托。但这代二十岁到三十岁的广州年轻消费者，只关心价比和食材新鲜度。大乐能给出的，现在老乡鸡、大米先生也能给，且便宜、热闹、有年轻感。

的危机已然在财报数据中显露遗。大乐财报显示，截至 2025 年 9 月 30 日止 6 个月，华南快餐业务收入减少 4.1 至人民币 6.624 亿元，同店销售是减少了 8。

广州是难的战场，

也是关键的棋

不过，对于外来连锁而言，进军广州从来不是场轻松的战役。

广州是米饭快餐门店密度的城市。据《2026 中式餐饮白皮书》，广州以 26613 简餐米饭门店居全国位。这不是片等待开垦的蓝海，而是个每块地盘都已经有人守着的存量战场。

老乡鸡在华南的历史成绩单已经透露着问题。其招股书披露：2021 年，老乡鸡在华南区域的毛利率为 -69.12；2022 年上半年仍为 -9.54。

这背后的原因也与其供应链有关。老乡鸡母鸡养殖 + 食品加工 + 冷链配送的全产业链，在华东地区是竞争优势，在离大本营千公里外的广东，就是成本负担。食材本地化采购、口味的微调、冷链配送的重新布局，这些都不是开店能解决的，需要在华南重建条供应链，这在时间和资金上都是真实的代价。

另面，广州人也不是容易被"收服"的消费者。这座城市有自己其稳固的饮食主权感，比如蒜蓉炒菜心要够火候，煲仔饭要有锅巴，汤要现熬。

定位湘式小炒的大米先生已经注意到这点，在广州门店特别出了不辣之选菜品，并加入菜心等粤式常菜。这种本地化适配，做了，但够不够？得让时间来检验。

从历史上看，外来快餐进入广州并不容易。比如，小女当这个被业内认为现炒模式开创者的，早在 2023 年底就进入广州，但因为自选称重模式成本过重，至今只在广州开出 4 门店，虽有定影响力，但攻势并不强劲。

广州快餐市场对创新有好奇心，但对品质有要求，对口味有记忆。这三者同时满足，才真正扎根。

从区域分割，到全国争霸

这场博弈的底层逻辑，是中式快餐头部全国化圈地。

与此同时，中式快餐的连锁化率，正在从个较低的水平向上爬。2025 年，中式快餐连锁化率约为 32.5，远低于西式快餐的 67.9。大多数广州的快餐门店，仍然是夫妻老婆店、单店经营。它们没有系统的供应链，没有数字化运营，唯的护城河是这条街的老客。

如今连锁正持续挤压个体门店的生存空间。而且，中式快餐的这轮整，是在消费者反预制、追求新鲜度的需求升背景下发生的，恰好有利于那些能做到规模与现炒双轮驱动的头部。

老乡鸡在广州店大排长龙，固然是头部应的展示。但值得关注的，是隔壁那两几乎没人进的本土门店。它们不是没有顾客，只是在那个工作日晚上，顾客选择了坐进新来的那。

消费者的迁移，往往比想象的快、残酷。相关词条:铝皮保温施工     隔热条设备     钢绞线    玻璃棉卷毡    保温护角专用胶

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