要是回到二十年前谈起“火锅”这事，大脑海里想的不定是现在火遍大街小巷的海底捞，而是那个曾经在全国各大城市衢州pvc管道管件胶，甚至海外都挂着鲜红招的巨头——谭鱼头。

在海底捞还只是十几门店、市场上奋力探索的时候，谭鱼头早已拥有百亿资产，其老板谭长安是身20亿身，跻身富豪榜行列。

让顾客看的见

上世纪九十年代中期，监管松散，地沟油和回收油几乎成了业内默认的秘密武器，弄得大人心惶惶，食客听到“油”，脸都变了。

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就在那会儿，刚从四川航空公司退伍的文员谭长安，敏感地察觉到背后潜藏的巨大机会和挑战。

当时，谭长安口袋里只有5000元转业安置费，但他不就这么在体制内平平淡淡地混日子。于是，他东奔西走借来了1.5万元，手里共握着2万元的启动资金，做出了那个后来改变火锅行业格局的决定。

不像般餐馆把厨房藏得严严实实，谭长安直接拆掉了后厨的墙，换成了透明的玻璃，看得清二楚。

在大厅里，顾客们都能目了然地看到戴着帽的厨师如何洗菜、切鱼，关键的是，他们还能亲眼见到次红油锅底像拆香烟样现场开包放进锅里。

就在其他同行还还在藏着掩着的时候，谭长安的店门口早就排满了人，甚至还出现了门倒排号票的“黄牛”，张票都能到30元。

这根本不是在吃火锅，简直像在那稀缺货似的。这种用“净”字来破局的法，配鱼头火锅比起牛羊肉那油腻感，别有番特，让谭长安年就赚了上百万，立马在成都的餐饮圈里有了份儿。

痴迷标准化

赢了场仗的谭长安，并没稳扎稳，把眼光转向了大范围的全国市场。

1998年，大多数餐饮老板还在琢磨着每店的流水利润时，谭长安已经开始注册，造统的VI视觉体系，还把那块红招挂到了北京。

到北京才不过8天衢州pvc管道管件胶，谭鱼头就下子在京城闹开了。

为了搞定这种像几何数样的复制速度，他可是下了大本，建起了上百亩的调料生产基地和物流配送中心，而且还在全国各地设了分仓。

通过和供应链的源头签订长期协议，他确保了主要食材——鱼头的鲜度和供应充足。到了2002年，谭鱼头也成为了个跨越海峡、在台湾开设门店的大陆火锅。

此刻的谭长安，手中掌握着百多直营店，年营业额已经突破了5亿大关，员工队伍也扩展到了数万名。

他坚信“快”的理念，立志造“的麦当劳”，注于纯粹的餐饮事业，放弃了当时那股火热的房地产和娱乐行业的诱惑。

表面上看，这么注于核心业务似乎挺稳妥的，可实际上，这种过度聚焦也为以后资金链出问题埋下了隐患。

大规模的资产投入和庞大的直营网络，意味着每天都在消耗着惊人的现金，真是钱不停。

从500万到20亿的渊

作为个非常希望把谭鱼头上“餐饮股”宝座的热切人士，谭长安的上市路程可是走得挺坎坷的。早在2009年和2011年，他两次试图通过借壳上市，但都因为财务规范等问题未能如愿，折了个大跟头。

于是就出现了份挺有名的“对赌协议”。投资答应投入2000万美元，不光是缓解掉当时的资金紧张，万能胶厂家还希望借此动公司上市。

作为代价，谭长安得在三年之内实现个非常的盈利水平。

谭长安在协议上签字拿到那500万美元的笔钱之后，厄运就接踵而至了。

他竟然觉得剩下的1500万美元会按时到手，于是按照总共2000万美元的预，好大肆地招兵买马、翻新店铺，还搞出了各种准备工作。

可是，投资借协议条款的偏向反复拖延，终干脆违约。下子就出现了巨额资金缺口，而这个本来看似有利的消息带来的运营成本，也变成了压垮骆驼的那根终稻草。

让事情雪上加霜的是，在这个时间段，他还同时遇到了庭和诈骗两头的击：面是为亲弟弟担保的1500万贷款逾期，结果被法院判决要起还清本息。

另面，他还被骗了冒充亲戚的骗子，承诺的3000万美元让他相信忽悠，直到变成黑户后才知道全是空欢喜。

资金链断，接着就发生了连串让人头疼的事情。供应商开始堵门追债，员工工资都发不出来，为了省钱，曾经得意的服务水平和品控也落千丈，直线下滑，真是麻烦不断。

隔岸观火的溃败

在2014到2015年那段紧要的时期，谭长安身为掌舵人，却直留在香港，结果也就这样失去了对内地庞大商业帝国的实质掌控。

在这个变数快的移动互联网时代，市场的潮流早就发生了大改变。新代的消费者逐渐偏口味清淡、款式潮流的产品，比如呷哺呷哺这些新兴，迅速崛起，成了新宠。

而在香港受困的谭长安，只能依靠财务报表和管理层的报告，远距离地进行指挥。

当海底捞凭借的服务攻城略地，从起初的小店变成行业的巨头时，谭鱼头却在内部纷争中迅速走下坡路。

到了2016年，局势已经难以扭转，成都法院判定谭鱼头破产清，那些曾经顾客如织的店面被迫关门，值钱的设备也只好当废铁处理拍。

谭长安自己，也从曾经频繁登上富豪榜的风光人物，变成了限制消费的“老赖”，连块钱现金都变得难如登天。

余温与反思

谭长安心里还不甘心，靠短平台重新出发。他搞了个新叫“谭滋鱼”，还亲自上镜，变身网红，想借此扭转局面。

在镜头前，他拼命装出乐观坚强的模样，常用自嘲的语调聊聊以前的失败经历，比如“别把规模当”的话，或者“现金流才是真正的命根子”，不过现实是真的很骨感。

因为背负着沉重的债务和各种“限令”，他在做生意的时候真是受尽了限制。新开了几店铺，位置偏远，面积也不大，结果因为管理不到位，还登上了黑榜，被批评卫生不过关，尴尬得很。

对于现在的消费者来说，怀旧情感是回事，愿意掏钱买单又是另回事。

“谭滋鱼”失去了大笔资金的支撑和现代化管理团队衢州pvc管道管件胶，就像是在残存的余烬中挣扎的火星，不管怎么努力吹气，也难再重现当年那种燎原的场面。

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