黑龙江保温护角专用胶厂家 墨韵声光丨刘运勇：黄凉粉
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\n\n墨韵声光：个可以听、可以看的朗读栏目，重构文字的生命力。
\n“黄凉粉麻辣椒香酸甜俱全，以乡菜待新人，过后关系会亲密酽浓。”
\n“论何时，有碗冰浸浸的凉粉吃，是很惬意的。心里顿时清凉透亮，不烦躁了。”
\n\n黄凉粉
\n作者/刘运勇 朗读/雷鸣
\n黄凉粉是岳的拿手好菜，几个女婿进门，事先准备的，都是搅盆黄澄澄的凉粉。麻辣椒香酸甜俱全，以乡菜待新人，过后关系会亲密酽浓。
\n妻子姐妹四人，加上四哥，共有五个姊妹。说起吃黄凉粉，宛如吃了啥兴奋剂，个个眉飞舞的，惹得我这个幺女婿馋涎欲滴。没吃，光听着，就馋嘴了。据说，岳因贫困，当初招待女婿的，只是钵黄凉粉。钵是比碗大的陶瓷饭具。招待二个女婿上门，对是教师子弟，单纯黄凉粉拿不出手了，四处借钱借肉票，炒了碗回锅肉、钵番茄鸡蛋汤。三女儿谈个木工对象，是岳父的徒弟，时常在中蹭饭，就所谓上门不上门了，有啥吃啥，经常能吃到岳母搅的黄凉粉。老四是个生子，媳妇上门，庭也不富裕，好在买啥都不用票，有人民币就行。当然还是自己做便宜，于是，将四个女儿、三个女婿叫回，了红肉、炒了回锅肉、炖了老母鸡汤，还买了卤菜，有百叶、豆腐干、鸭翅膀，再酥了碗油炸花生，饭桌中间摆大钵黄凉粉，凑够了八大碗。未来媳妇满意，女婿是主角，拿语言逼着岳父和舅子酒仗，庭和睦，让媳妇看着满意。
\n\n凉粉可以用绿豆粉做，可以用红苕粉做，也可以用豌豆粉、黄豆粉来做，普遍泽是雪白粉嫩的，当然做法不同，也可以做出灰凉粉和黑凉粉，甚至黄凉粉来。岳母做凉粉，原料采用豌豆，制成品绵扎、粗糙，因此颇有嚼头，不光当菜，还可以充饥，往往能用不多的豌豆，做出偌大盆凉粉，足以饱口福与眼福。
\n\n黄凉粉不是染，也不添作料，而是用豌豆粉搅拌制成的。大致程序是，剥掉壳的干豌豆，用手磨转儿，就磨成了细粉，然后添上冷水调成粥状。要达到用筷子挑起，既不粘成砣，能滴成线状，又不断线。再锅水，到鱼吐泡的温度，将粥糊糊缓缓倒入，边用锅铲平平地搅动。此时柴火不能减弱或熄灭。所有的面糊都倒下去了，加温到变成黄，就铲到预备的小盆里，但只能倒在小盆中间。待铲完后，取只大盆，万能胶厂家倒半盆凉水，然后将小盆放入，用手轻轻不断地拍面糊，感觉烫手就立即把手提起，待其凝固，就成黄凉粉。凝固的黄凉粉，从盆里翻到菜板上，切成细长的条条儿，再兑上芝麻面、花生粒、麦酱、米醋和酱油，再掺和碎姜蒜末儿、油辣子海椒，便食之如珍肴，百吃不厌了。
\n论何时，有碗冰浸浸的凉粉吃，是很惬意的。心里顿时清凉透亮，不烦躁了，可以清热解暑，也可以御寒冻，别有番特别功哩。
\n\n岳搅黄凉粉吃的习惯，源自老把豌豆当作季庄稼种，有了收获，就有了吃食儿，也就有了个常菜，而不仅仅是道普通的菜肴。那里，岳父做木工，岳母在街道麻绳厂工作，午饭是来不及做的，往往清早做钵凉粉，中午回兑，儿女们放学了，各自舀上碗，就能填饱肚子。
\n\n我进岳门那时候，二十世纪八十年代中旬了，招待女婿的食物，已经变得多而精致。可岳仍然以素净的黄凉粉做主菜。老母鸡炖汤不可少，回锅肉是传统，甚至有了大闸蟹、鲍鱼、爆炒黄鳝、卤鸭，以及几个素菜。这是当医生的幺姑娘的特别要求。我还是对招待女婿做黄凉粉吃感到不解。妻子看出了我的疑惑，说妈妈做黄凉粉，那是乡特产，有莫忘故乡的意味儿；还有就是做凉粉两道工序，是用石磨将豌豆慢慢磨成粉，二是将干粉慢慢搅成凉粉，说明居处事，慢慢地磨、慢慢地搅拌，才能处理得下细、黏，如蜜里调油。
\n其他的我都懂，唯蜜里调油的生活，结果稠稠的，要用辈子验证，不过岳母的用意我明白了。
\n\n或许做凉粉太复杂，或许凉粉的多了，岳母去世以后，姐弟姊妹五人，竟人会搅黄凉粉吃！那手艺，姐姐们说应该是媳妇继承的，嫂嫂说姐姐妹妹看了几十年都不会嗦？聚会时有人主张，搞碗黄凉粉来吃，也只是到市去买。坏就坏在这买字上头。买来的黄凉粉，要么存放久了，要么冰冻过，缺乏自己搅出的凉粉的烟火气，根本不绵扎，筷子挑就断，碎成短短的，只能用调羹舀，或者拨到碗里，唏哩呼噜刨光，断黄凉粉味道哩。
\n因此，姐弟姊妹们提到黄凉粉，就想起老汉和妈来，感叹自己没有个为后人留存记忆的特技。
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