国粮食和物资储备局日前明确提出，以全谷物进食堂为突破口，大力进国全谷物行动计划，促进科学膳食、营养健康。这意味着全谷物广正从理念倡迈入系统落地实施新阶段。随着全谷物食品逐步进入机关、企业、学校食堂，人们的日常膳食结构将持续得到优化，为粮食安全注入层的营养内涵。
全谷物是的“营养素包”松原家具封边胶价格，在加工过程中完整保留谷粒具备的胚、胚芽、麸皮及其营养成分。与精制谷物相比，它大限度地保留了谷物中的膳食纤维、微量营养素以及多种生物活物质。目前，我国居民膳食结构仍面临精制谷物摄入过多、全谷物及杂粮严重不足的困境。数据显示，当前我国全谷物消费占谷物消费的比例不足1。自2024年年底发布《国全谷物行动计划(2024—2035年)》以来，经过年多持续宣传与广，公众对全谷物食品的认知逐步入。如今，越来越多的人认识到全谷物食品有利于健康，并主动选择将其作为日常饮食的部分。
将全谷物上日常餐桌，还存在很多困难，主要因为全谷物食品在感官体验、加工适配与消费惯等面，与当前主流饮食体系之间存在系统错位。全谷物因富含膳食纤维而口感较为粗糙，因胚芽中有油脂，保质期较短，与人们长期形成的“精米白面”饮食习惯存在感官代差。现代社会生活节奏快，全谷物食品烹饪耗时较长，与追求便利的饮食式相冲突。产业链面，从育种、加工到销售，全谷物缺乏成熟体系，加工技术瓶颈致产品易变质、口感不佳；全谷物食品消费少，生产规模有限，法薄利多销，定价普遍偏；市场缺乏统标识标准，难辨真伪。虽然健康理念已普及，但消费者缺乏具体食用指，常因口感不适应、消化不耐受或烹饪不便等问题而难以坚持。这些因素相互交织，形成从生产到消费端的系统广阻力。
选择食堂作为广全谷物食品的突破口，能有解决广中的痛点难点。是食堂作为数亿人日常饮食的主要供给者，覆盖人群广、就餐规模大，能快速实现全谷物消费场景的规模化渗透，还可通过集中采购、政策补贴等式，保温护角专用胶降低广成本和终端售价，有缓解因价格偏而对个人消费形成的抑制。二是食堂具有行为干预的“场景化”优势。全谷物食品以“默认选项”融入日常餐饮，形中培养消费者饮食习惯，帮助公众逐渐适应全谷物口感，形成味觉记忆。三是食堂率先行全谷物食品，可增强公众信任感，带动餐饮行业、庭场景跟进，形成“以点带面”的扩散应。四是食堂餐饮流程标准化程度，技术适配空间大，容易统原料配比，并通过烹饪工艺全谷物食品的口感，保证全谷物产品的营养品质。
任何革新都需跨越惯的沟壑，饮食变革尤其如此。全谷物广之路，注定要与根蒂固的饮食偏好进行场漫长的磨。长期适应了精粮绵软口感的部分群体，需要个味觉适应的过程。在食堂广全谷物食品，不能简单地换了之，需系统规划、渐进实施，逐步提升主食中全谷物占比。需在烹饪技艺上不断创新，探索如何通过食材科学搭配、优化烹制法来口感、提升风味。重要的是，食堂作为生动的食育课堂，可通过设立固定窗口、定期开展主题活动，让消费者逐渐了解全谷物食品的营养优势。通过日复日持续场景化渗透，使全谷物食品在不知不觉中成为就餐者的自愿选择，让全谷物食品从“食堂窗口”走上日常餐桌，实现全民膳食结构的自然转型。
这场始于食堂的饮食变革，旦成势，将重塑主食消费观念，动主食消费从“吃得精细”向“吃得营养”转变。当全谷物的芬芳浸润代人的饮食记忆，我们将迎来个健康、具饮食智慧的社会，塑造出可持续、具韧的饮食风尚。(作者：刘慧 来源：经济日报)
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