“盅两件”岭南味，将在今年正式拥有法保障。历经年多的起草与审议，4月1日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）正式挂网公布五指山海绵胶，将于5月1日起施行。这是全国部以地立法形式保护饮食类非物质文化遗产的法规，标志着广府早茶文化正式迈入法化保护轨道。

该《规定》于今年1月21日经广州市十六届人大常委会四十七次会议表决通过，3月26日获广东省十四届人大常委会二十四次会议批准。《规定》次明确“广州早茶”的法律定义：是指产生、发展并流行于广州地区，符非物质文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为核心形式，融岭南饮食文化、社交习俗与传统技艺，形成的具有特地域标识的饮食消费形态。

围绕预制点心与手工现做的争议始终是公众讨论的焦点。《规定》明确：以传统式现场制作的早茶食品五指山海绵胶，从制成到供食的时间不得过24小时；因传统技艺制作需要过24小时的，由市餐饮相关行业协会等予以明确。此外，广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

针对消费者普遍关心的“茶位费”问题，万能胶厂家《规定》要求所有收费项目须显著、清晰地明码标价，线上线下标价致。收取茶位费的经营者，须提供相应的茶饮服务，监管部门将加强对未明码标价等违法行为的日常监管与处罚。

此外，针对早茶师傅人才培养，《规定》构建了全链条支持体系，包括建立技能评价体系，强化院校人才培养，并对早茶大师、技艺传承人开展授徒传艺给予补助经费和人才政策支持。

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采写：南农村报记者 欧晓嫦

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